Torta di mandorle di Varzi

La passione per i dolci e per le mandorle in casa Albertazzi viene tramandata da Nonna Maria, che ultima erede di una antica stirpe di casalinghe varzesi, ha conservato fino ai giorni nostri la ricetta della torta di mandorle unica ed inimitabile, erede della tradizione millenaria e allo stesso tempo estremamente moderna, in grado di soddisfare anche le richieste dei palati più raffinati dei giorni nostri.

I mandorli sono coltivati da anni sui terreni aziendali di alta collina, un’altitudine inusuale per questa pianta da frutto, ma dove un microclima influenzato dalle correnti marine provenienti dal mar ligure, permette, seppur con una fioritura tardiva, di portare a maturazione un frutto ricco di fibre ferro e zinco.

Anche il grano dal quale proviene la farina, macinata in un antico mulino in pietra nell’Appennino genovese, proviene dal territorio e nel piccolo laboratorio artigianale aziendale nascono la tipica torta varzese e altri dolci alle mandorle, con l’autenticità e la semplicità di “quei dolci” di un tempo.