Elenco dei prodotti per la marca Salumificio Buscone - Salame di Varzi D.O.P.

Nel centro del piccolo borgo di Bosmenso, a pochi chilometri da Varzi, sorge il Salumificio artigianale Buscone, che da oltre cinquant’anni offre la possibilità di assaggiare il prodotto di una cultura contadina giunta intatta fino ai nostri giorni. La produzione dei salumi è stagionale e si svolge in un arco temporale che va da ottobre a maggio, quando sussistono le condizioni climatiche migliori per la lavorazione e asciugatura delle carni.

L’esperienza maturata di generazione in generazione e la conoscenza tramandata dai norcini itineranti è preziosa per preparare salumi eccezionali.

Le origini della preparazione del salame in queste zone si collocano in periodo dei Longobardi, che si insediarono nel Pavese nel VI secolo. Nel Medioevo i monaci benedettini ne perfezionarono la ricetta. Nel corso poi del secolo scorso nascono i salumifici simili a quelli che oggi conosciamo e nel 1984 viene costituito il Consorzio volontario, evoluto poi in quello di tutela.

Il salumificio Buscone fa parte del Consorzio Tutela del salame di Varzi, che si avvale del marchio D.O.P. dal 1996.