Zafferano

Fino a qualche anno fa l’Oltrepò non era conosciuto per il suo zafferano. Infatti fu l’agricoltore Cesare Malerba ad avere l’idea di coltivarlo nel 2013, in località Losana, nella bassa collina, imparando il mestiere dai coltivatori di zafferano abruzzesi e cominciando a piantare alcuni dei loro bulbi. La qualità del prodotto ottenuto è stata eccellente, come è stata vincente la scelta di una essiccazione naturale, non meccanica, su brace di legna a fuoco spento. Tale lavorazione, pur richiedendo costi più elevati e tempi più lunghi, fissa la totalità dei componenti, degli aromi, della crocina e del safranale nei pistilli, evitando quel marcato ed insistente profumo di eccessiva tostatura e affumicatura che si riscontra in altri zafferani.