Pasta e farina

Da alcuni anni si coltiva, presso alcune aziende agricole dell’Oltrepò il grano Senatore Cappelli, un grano duro ottenuto dal genetista Nazareno Strampelli all’inizio del ‘900. La pianta ha un’altezza superiore a quella del grano comune, contiene percentuali più elevate di lipidi, vitamine e minerali e presenta caratteristiche di elevata digeribilità. Dalla farina si producono diversi tipi di pasta sia di taglio lungo che corto: tra questi mancano gli spaghetti, perché essendo questo grano povero di glutine, non risulta adatto per fare la pasta di taglio fine. Tra le farine sono anche disponibili la farina di grano tenero, la farina di mais e quella di riso.